Convivium Quality valuta la qualità in mensa durante il consumo dei pasti, attraverso una valutazione e un metodo condivisi dalla scuola, dal comune e dalla società di ristorazione, per
raggiungere obiettivi comuni: la misurabilità e la soddisfazione dello studente e delle famiglie, la
lotta agli sprechi e l’attenzione ai costi.

È in mensa, infatti, che le attese del consumatore vengono soddisfatte o disattese, perché è
qui che le parti si confrontano più facilmente, che le carenze del servizio vengono identificate e
rimediate.

In mensa si identificano le differenze della qualità in relazione ai fornitori, ai capitolati  d’appalto,agli ordini scolastici, alla localizzazione materiale e sociale delle scuole, all’impegno del personale scolastico.

Obiettivo di Convivium Quality è guidare verso un continuo miglioramento anche attraverso la riduzione di tutti gli sprechi e dei rifiuti a tavola.